Cocine las vainitas al dente, mezcle con choclo, aceitunas en mitades, pasas remojadas en vino o caldo, pecanas tostadas y cortadas en bastones, hojas de culantro, sal y pimienta....
Blanquee el holantao y el frejol chino en agua hirviendo, durante dos minutos. Luego, remoje en agua fría durante unos segundos. Retire y escurra. Corte el pescado en cubos...
Triture tres lenguas de erizo con ayuda de un tenedor. Póngalos en un bol con las conchas y la cebolla, y sazone con sal y pimienta. Añada el ajo, los ajíes...
Corte el pescado en cubos de dos centímetros. Póngalos en un bol con el sazonador y sal. Reserve.
Coloque las mashuas en una lata para horno y hornee durante 30...
Para la leche de tigre, licúe durante dos minutos el jugo de limón, la rama de culantro, el ají limo entero, el caldo de pescado, una cebolla picada, el ajo y...
En un mortero, triture el apio, el culantro y el ajo. Mezcle en un bol con el kion, una rodaja de rocoto, el ají amarillo y el ají limo. Sazone con sal y pimienta, y...