Caliente el azúcar en una olla a fuego medio. Deje que se derrita hasta formar un caramelo. Vierta el caramelo en un molde redondo, de 20 centímetros...
Rehogue la cebolla en el aceite durante ocho minutos. Agregue 16 espárragos en trozos y cocine a fuego medio durante cuatro minutos. Vierta el caldo y cocine durante 12...
Caliente ligeramente el almíbar y agregue la colapez hidratada. Deje enfriar. Mezcle con la frambuesa triturada y pase por el colador. Ponga en el refrigerador hasta...
Precaliente el horno a temperatura media. Bata las yemas con el azúcar en un bol, hasta que espese y tome color amarillo claro. Caliente a fuego bajo de dos a tres minutos....
Culis de ají amarillo:
Coloque los ajíes en medio litro de agua fría y lleve a fuego moderado. Cuando rompa el hervor, retire y escurra. Nuevamente coloque...
Caliente la leche con la crema y perfume con la vainilla. Bata a blanco las yemas con el azúcar y mezcle con las leches tibias. Cuele. Agregue el chocolate disuelto a...