En una olla a fuego alto con agua hirviendo y sal, cocine los fondos de alcachofa durante seis minutos. Retire del fuego, cuele y ponga los fondos en un bol con agua...
Sancoche por separado el rocoto y el ajo durante media hora aproximadamente. Pele el ajo y licúelo con el rocoto hasta formar una pasta. Sazone con sal y reserve la salsa...
Corte las berenjenas en rebanadas delgadas y luego dórelas en el aceite de oliva. Escurra sobre un papel absorbente, enfríe y coloque en una bandeja. Sazone con sal...
Carpaccio:
Coloque las beterragas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas con la hoja de laurel. Después de 40 minutos aproximadamente, compruebe su...
En un bol, mezcle el jugo de limón y el aceite de oliva, y sazone con sal y pimienta. Añada el caviar y reserve el aliño.
Corte las conchas en láminas...