Cocine las papas a fuego medio, durante 15 minutos. Retírelas y sin pelarlas, pártalas por la mitad. Con una cuchara quite la pulpa y presiónela en un bol....
Bavarois de palta:
Pele y licúe la palta para hacer un puré bastante liso, sazone con el jugo de limón, sal y tabasco. Incorpore la colapez, previamente...
Corte las berenjenas por la mitad, a lo largo, y écheles la sal gruesa. Deje reposar durante 15 minutos. Escúrralas y lávelas bien hasta eliminar el exceso de...
Pele las berenjenas, córtelas en rodajas y remójelas en agua con sal por unos 10 minutos. Escurra y luego páselas por aceite caliente. En un recipiente...
Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de un centímetro de grosor. Caliente cuatro cucharadas de aceite y fría las berenjenas a fuego medio durante dos...
Remoje las berenjenas en agua con sal durante 10 minutos. Escúrralas, séquelas y luego fríalas, por tandas, en aceite caliente hasta que estén tiernas....