- Porciones: 6
Ingredientes
Preparación
Corte la parte superior de los pimientos y deseche las venas y pepas.
Cocine los pimientos en una olla con agua y dos cucharadas de sal durante 20 minutos. Retire, escurra y deje enfriar.
Caliente a fuego medio el aceite de oliva en una sartén, y saltee la cebolla y el ají amarillo durante dos minutos. Agregue la quinua, los espárragos, las aceitunas y el queso fresco, y saltee durante cuatro minutos más. Sazone.
Retire del fuego, esparza el culantro y rellene los pimientos. Sirva.
