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Preparación

Coloque en un bol, la harina de avena, la harina de cebada, 100 gramos de la harina de quinua, las hojuelas de avena y el ajonjolí. Vierta una taza de agua, amase y deje reposar a temperatura ambienre durante 14 horas. Aparte, amase la harina de trigo con media cucharada de levadura y 350 mililitros de agua. Cubra con papel film y deje reposar durante 14 horas. Tueste la cebada en una olla a fuego medio. Agregue una taza y un tercio de agua, y deje hervir hasata que se reduzca a una taza. Cuele y regrese a la olla. Agregue el azúcar y cocine a fuego bajo hasta que hierva. Vierta el jugo de limón y deje herviir durante tres minutos más Retire la miel del fuego. Amase la masa de harina de trigo con el aceite de ajonjolí, la miel de cebada, la levadura restante y la sal, hasta que obtenga una masa elástica. Incorpore la masa de harinas y amase hasta integrar. Deje reposar durante una hora. Divida la masa en siete piezas de 300 gramos cada una y deles forma redonda. Esparza las harinas restantes sobre una lata, acomode las piezas y cúbralas con papel film. Deje reposar curante una hora. Haga un corte en cruz sobre cada pieza, rocíe encima 100 mililitros de agua y lleve al horno a 230 °C durante 20 minutos. Abra la puerta del horno y ciérrela nuevamente. Repita este proceso cada 4 minutos durante 15 minutos más. Retire y sirva.