Por: Talía Lanata
- El olluco, celebrado por su tan característico sabor y textura, es uno de los insumos más populares de nuestra sierra y costa.
- Es muy rico en agua y tiene menos cantidad de carbohidratos que la papa, lo que lo hace bajo en calorías. Contiene pequeñas cantidades de calcio, hierro, fósforo, vitamina C y vitaminas del complejo B.
- Los que muchos no saben es que sus hojas también son comestibles y aportan calcio y carotenos (vitamina A). Tienen una textura similar a la espinaca, así que se pueden consumir en ensalada o hervidas en preparaciones como guisos.
