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Vichyssoise

Vichyssoise

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 1 cda. mantequilla
  • 1 cdta. aceite de oliva
  • 2 poros, parte blanca, en aros
  • 1/2 cebolla blanca a la pluma
  • 4 tz. caldo de pollo
  • 1/2 kg. papa blanca
  • 1/2 tz. leche descremada
  • 1/2 tz. crema de leche
  • 1 tz. agua con gas
  • 2 cda. chives picados
  • sal y pimienta

Preparación

Caliente en una olla la mantequilla y el aceite de oliva. Añada el poro y la cebolla, y rehogue a fuego bajo sin que dore. Agregue el caldo, la papa cortada en cubos y la leche, y deje cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, con la olla tapada. Deje entibiar, licúe y cuele sobre una olla. Lleve nuevamente al fuego, sazone con sal y pimienta, vierta la crema de leche y retire del fuego antes de que rompa el hervor. Deje enfriar y ponga en el refrigerador durante dos horas. Retire y vierta el agua con gas fría. Sirva en platos hondos y decore con los chives.

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