Tramboyo en salsa ebria
Ingredientes
- 2 tramboyos eviscerados de 400 g cada uno
- 1 ají verde sin venas ni pepas, en tiras
- 1/2 pimiento sin venas ni pepas, en tiras
- 1/2 tz. cebolla china, parte verde, en tiras
- 1 cda. culantro picado
- 1 cda. salsa de ostión
- 1 cda. chuño disuelto en 1/4 tz. agua
- Decoración:
- 2 ramas de perejil
- 1/2 tz. pisco
- 100 g champiñones en láminas
- 2 tz. chilcano
- sal
- 100 g chuño
- 1/2 l aceite
- Salsa:
- 1 cda. aceite
- 1 cda. ajo molido
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 cdta. orégano restregado
- rodajas de rocoto sin venas ni pepas
Preparación
2 porciones
Limpie los pescados retirándoles las escamas y las aletas. Sazónelos y páselos por chuño. Fría cada uno en aceite caliente, a fuego moderado, hasta que ambos lados estén dorados (siete minutos por lado). Retire y reserve.
Salsa:
Coloque en una sartén a fuego moderado el aceite, el ajo, la cebolla y el orégano. Dore durante cinco minutos. Agregue el chilcano y deje dar un hervor. Retire del fuego y licúe la preparación. Regrese a la sartén el aderezo licuado, agregue los champiñones y el pisco. Deje que hierva y se evapore el alcohol (dos minutos aproximadamente), y añada el ají, el pimiento y la cebolla china. Cocine un minuto más, siempre a fuego moderado, y eche el culantro y la salsa de ostión. Añada el chuño y deje espesar durante un minuto.
Retire del fuego. Coloque los dos pescados en una fuente, cúbralos con la salsa y decore con perejil y rocoto.
