Tournedos grill mixto en salsa dos mostazas
Ingredientes
- Aliño:
- 1 zanahoria
- 1/2 poro, parte blanca
- 3 ramas de apio
- 1 rama de estragón
- 1 rama de romero
- 1 hoja de laurel
- Salsa dos mostazas:
- 3 tz. oporto
- 4 tz. demi glacé
- 1 cda. mostaza dijón
- 1 cda. mostaza en granos
- 1 cebolla
- 2 cda. harina
- 2 cda. pasta de tomate
- 1/2 tz. aceite vegetal
- 4 cda. orégano seco
- 1 cda. ajo molido
- Tournedos:
- 8 láminas de tocino
- 4 medallones de lomo de res de 150 g cada uno
- 4 medallones de avestruz de 150 g cada uno
- Demi glacé:
- 12 tz. agua
- 1/2 kg. huesos manzana
- 3 tz. vino tinto
- 1 tz. crema de leche
- sal y pimienta
Preparación
4 porciones
Aliño:
Coloque en un recipiente el aceite, el orégano y el ajo molido. Mezcle bien y deje reposar durante dos horas para que el aceite se aromatice adecuadamente.
Tournedos:
Con una lámina de tocino rodee los bordes laterales de un medallón. Puede sujetar el tocino a la carne con mondadientes. Repita la acción con el resto de los medallones. Sazónelos con sal y pimienta. Unte el aliño a la carne con ayuda de una brocha y llévela a la parrilla caliente. Ase los medallones durante ocho minutos (cuatro por lado) para que la carne se cocine a término medio.
Demi glacé:
Coloque los huesos de manzana en una asadera y llévelos al horno fuerte durante una hora, hasta que se tuesten. Coloque el agua en una olla y ponga en esta los huesos tostados. Agregue el resto de ingredientes. Deje hervir a fuego alto durante dos horas. Retire del fuego, cuele y reserve.
Salsa dos mostazas:
Vierta el vino de oporto en una sartén y deje reducir durante tres minutos a fuego alto. Agregue el demi glacé junto con las dos mostazas y deje cocer durante cinco minutos más. Añada la crema de leche, mueva y deje cocer hasta reducir a la mitad, espere que la mezcla tome consistencia de salsa (aproximadamete tres minutos). Sirva caliente sobre la carne. Disponga la carne sobre el plato retirándole antes los mondadientes. Acompañe con vegetales a la parrilla, como zapallito italiano, alcachofas, espárragos o tiras de pimiento. Vierta generosamente la salsa sobre la carne y los vegetales. Adorne con una ramita de perejil crespo, albahaca y romero.
