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Tiradito al olivo y palta

Tiradito al olivo y palta

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 650 g lenguado o corvina, en filetes
  • 1/4 cebolla roja pequeña, en trozos
  • 1 cdta. ajo molido
  • 2 ajíes limo rojos sin venas ni pepas, en trozos
  • 1 1/4 cda. culantro picado
  • 1/4 cdta. kion picado
  • 1/4 tallo de apio
  • 4 limones
  • 3/4 tz. aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/2 cda. vino blanco
  • 1 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, finamente picado
  • 1 tz. cancha chulpi tostada
  • 1 palta fuerte en rodajas
  • sal y pimienta blanca

Preparación

Corte el pescado en láminas finas y reserve en el refrigerador.

Triture en un mortero la cebolla, el ajo, el ají limo, un cuarto de cucharada de culantro, el kion, el apio y un cuarto de cucharadita de sal. Cuele. mezcle con el jugo de limón y el vino blanco, y sazone con sal y pimienta blanca. Añada el aceite de oliva en forma de hilo y emulsione la salsa de tiradito.

Cubra la base de un plato con las láminas de pescado y vierta encima la salsa de tiradito. Esparza el ají limo picado, el resto del culantro, la cancha y decore con la palta. Sirva.

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