Tamales de chicharrón de cerdo
Ingredientes
- 1 tz. aceite
- 1 kg. pierna de cerdo
- 100 g achiote
- 500 g manteca de cerdo
- 10 cdas. ajo molido
- 10 cdas. ajíes mirasol sin venas ni pepas
- 2 cdas. comino
- 2 cdas. pimienta
- 4 cdas. litros de caldo de cerdo
- 4 cdas. ajonjolí
- 4 cdas. anís
- 1 kg. maíz mote
- 3 kg. hojas de plátano
- 250 g aceitunas negras
- sal
Preparación
En una sartén, caliente media taza de aceite y dore a fuego bajo los trozos de cerdo, previamente sazonados con sal, durante 20 minutos. Escurra y reserve. En otra sartén a fuego medio, caliente el aceite restante y fría los granos de achiote, hasta que revienten. Cuele y reserve el aceite de achiote. Caliente la manteca en una olla a fuego medio y dore el ajo con el ají mirasol, el comino y la pimienta durante 15 minutos. Vierta el caldo, el ajonjolí y el anís. Sazone con sal. Añada el maíz mote molido y mezcle hasta disolver. Agregue el aceite de achiote poco a poco y cocine sin dejar de remover, hasta obtener una masa uniforme de textura suave. Retire del fuego. Superponga tres hojas de plátano y coloque tres cucharadas de la masa en el centro. Incorpore un trozo de chicharrón y una aceituna. Envuelva el tamal y asegure bien con pabilo. Repita la operación hasta terminar con la masa restante. Coloque los tamales en una olla grande, cúbralos con agua y tape la olla. Deje cocinar a fuego alto durante una hora.
