Tallarines integrales con pesto de palta
Ingredientes
- 2 cdas. aceite vegetal
- 600 g tallarines integrales
- 3 paltas sin piel
- jugo de 2 limones
- 1 tz. hojas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 100 g queso fresco
- 2 cdas. aceite de oliva
- 3 tomates sin piel, en cubos pequeños
- sal y pimienta
Preparación
En una olla a fuego medio con dos litros de agua hirviendo, eche dos cucharaditas de sal, el aceite vegetal y los tallarines, y cocine durante 12 minutos, hasta que los tallarines queden al dente. Retire del fuego, escurra y reserve. Licúe la palta, el jugo de limón, una taza de perejil, el ajo, el queso y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Sirva los tallarines, distribuya el pesto de palta y decore con el tomate y las hojas de perejil.
