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Sopa serrana real

Sopa serrana real

  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 3 litros de caldo de huesos
  • 2 kg. carne de res deshuesada
  • 1 kg. mondongo
  • 1 kg. gallina
  • 100 g chalona, en trozos
  • 1/2 tz. zanahoria, en bastones
  • 1/2 tz. chuño remojado
  • 1 tz. mote cocido
  • 1 tz. trigo cocido
  • 1 tz. papa pelada, en cubos
  • 3/4 tz. habas frescas peladas
  • 1/2 tz. alverjas cocidas
  • 1 cebolla picada
  • 3 cdas. ají panca molido
  • 2 cdas. orégano
  • 1/4 tz. hierba buena picada
  • 1/4 tz. perejil picado
  • 2 cdas. aceite
  • sal, pimienta y comino

Preparación

Caliente el caldo previamente desgrasado hasta que entibie y añada la carne de res, el mondongo, la gallina y la chalona. Sazone con sal y cocine durante una hora, luego retire la espuma de la superficie. Incorpore la zanahoria, el chuño, el mote y el trigo. Deje hervir durante 35 minutos más y agregue las papas. Añada las habas y las alverjas 10 minutos antes de retirar la olla del fuego. Entre tanto, dore la cebolla en aceite caliente junto con el ají panca, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Agregue este aderezo a la sopa y cocine durante 10 minutos más a fuego medio. Sirva en platos hondos y sazone con las hierbas picadas.

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