Sopa peruanita de olluco
Ingredientes
- 1 cda. aceite
- 2 huevos
- 1 tz. zapallo macre pelado, en cubos
- 2 tzs. ollucos en tiras
- 1 rama de huacatay
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias en mitades
- 8 tzs. caldo de verduras hirviendo
- 1 tomate sin piel ni pepas, picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- sal y pimienta
Preparación
En una olla, caliente el aceite a fuego medio y prepare un aderezo con la cebolla, los ajos y el tomate. Después vierta el caldo, deje que dé un hervor y añada las zanahorias, el apio y el huacatay. Incorpore el olluco y cocine durante 10 minutos. Agregue el zapallo y deje cocinar durante 10 minutos más. Transcurrido ese tiempo, retire de la preparación las zanahorias, el apio y el huacatay. Bata ligeramente los huevos y vierta sobre la sopa en forma de hilo, sin dejar de remover. Retire del fuego y sirva caliente.
