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Sesos a la romana

Sesos a la romana

Ingredientes

  • Sesos a la romana:
  • jugo de 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • Sarsa de cebolla:
  • 1/2 cebolla roja a la pluma
  • 1/2 ají amarillo sin pepas, picado
  • jugo de 1 limón
  • 1 cda. aceite
  • sal
  • 2 tomates sin piel, en rodajas
  • 1/4 brócoli en ramos
  • 400 g sesos de res
  • 2 huevos
  • 2 cdta. harina
  • 1 cdta. perejil picado
  • 1/2 tz. aceite
  • sal y pimienta
  • Ensalada de legumbres:
  • 4 hojas de espinaca
  • 1 tz. vainitas picadas
  • Guarnición:
  • arroz cocido

Preparación

2 porciones

Sesos a la romana:

Lave los sesos con abundante agua. Retire la membrana que los rodea y las venas. Sancóchelos en un litro de agua a fuego bajo durante 15 minutos. Escurra y deje enfriar. Córtelos en dados medianos (de unos dos centímetros). Aparte, en un bol, bata las claras a punto de nieve. Añada las yemas, la harina, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcle bien. Coloque los sesos en esta preparación, deje que se empapen bien con ella. Caliente el aceite en una sartén a fuego moderado. Agregue los sesos y fría durante 10 minutos, dando vueltas hasta que queden dorados. Escurra y sirva.

Ensalada de legumbres:

Hierva la espinaca en media taza de agua a fuego bajo durante cinco minutos. Aparte, cocine las vainitas en media taza de agua a fuego moderado durante 15 minutos. Realice el mismo procedimiento con el brócoli. Escurra las verduras cocidas y colóquelas en un bol. Agregue los tomates y añada la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcle.

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