Quinua con zapallito italiano y comino
Ingredientes
- 2 tz. quinua
- 8 tz. caldo de verduras
- 6 cda. aceite de oliva extravirgen
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 tz. pimiento picado
- 2 zapallitos italianos con piel, en cubos
- 1 cdta. semillas de culantro trituradas
- 1/4 cdta. comino
- 2 cda. jugo de limón
- 4 cda. hierbabuena picada
- 2 cda. perejil picado
- sal y pimienta
Preparación
Cocine la quinua en el caldo de verduras, a fuego bajo, hasta que granee, durante 12 minutos aproximadamente. Cuele y vierta sobre ella dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcle y reserve sin tapar para que se enfríe. Saltee la cebolla en dos cucharadas de aceite, agregue el ajo y rehogue durante un minuto. Incorpore el pimiento y los zapallitos italianos; sazone y saltee durante cinco minutos más. Baje el fuego y añada las semillas de culantro y el comino. Remueva durante dos minutos y retire del fuego. Mezcle bien la quinua con los zapallitos y deje enfriar. Vierta el jugo de limón y el aceite de oliva restante, añada la hierbabuena y el perejil, revuelva y lleve al refrigerador, durante una hora, antes de servir.
