Profiteroles con crema pastelera fina
Ingredientes
- 1 tz. agua
- 2 cda. maicena
- 1 cda. vainilla
- 1/2 litro de crema de leche
- 12 yemas
- 1 1/2 tz. azúcar en polvo
- 4 huevos
- 1 tz. harina preparada cernida
- 3 cda. mantequilla
- sal
Preparación
Hierva el agua con sal y dos cucharadas de mantequilla. Baje el fuego al mínimo y agregue la harina, revolviendo hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla. Retire y deje entibiar. Agregue los huevos, de uno en uno, integrándolos muy bien. Con el resto de la mantequilla, engrase una lata y espolvoree dos cucharadas de harina. Rellene una manga con la masa y forme copetes sobre la lata. Lleve a un horno precalentado a 150°C y hornee durante 20 minutos. Pasados 10 minutos de empezada la cocción, baje la temperatura a la mitad. Retire y deje enfriar, ahueque los profiteroles en la parte inferior con ayuda de un cuchillo fino. Para hacer la crema, mezcle en una olla el azúcar en polvo con las yemas. Agregue los demás ingredientes y cocine a fuego medio, revolviendo para que no se queme. Retire del fuego antes de que hierva. Luego, bata hasta que entibie Vierta en una manga y rellene los profiteroles. Sirva bañados con chocolate derretido o azúcar en polvo.
