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Pierna de cordero mechada

Pierna de cordero mechada

Ingredientes

  • 2 cda. aceite
  • sal y pimienta
  • 1 tz. agua
  • 1 botella de vino tinto
  • 5 ramas de perejil
  • 1 pierna de cordero de 3kg
  • 1 kg. tomate sin piel ni pepas, picados
  • 4 hojas de laurel
  • 3 tz. apio en bastones
  • 2 zanahorias en media luna
  • 1 cda. hojas de romero picadas
  • 3 dientes de ajo en láminas
  • 3 cebollas blancas en cubos

Preparación

Caliente en una sartén el aceite, y dore la cebolla, el ajo, el romero, la zanahoria, el apio, el laurel, el tomate, la sal y la pimienta, durante unos minutos. Deje enfriar. Haga un corte profundo en las partes más gruesas de la pierna de cordero e introduzca en ellos el aderezo frío. Aparte, en una asadera, ponga una camita de perejil entero y vierta encima el vino tinto, el vinagre y el agua. Acomode sobre esta, la pierna y hornee durante tres horas a 180°C, hasta que se dore. Retire y sirva.

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