Pecho guisado con croquetas de yucas
Ingredientes
- 1 kg. pecho de res deshuesado
- 1 litro de aceite
- 1/2 tz. harina
- 2 huevos batidos
- 2 tzs. puré de yuca
- 2 cdas. perejil picado
- 1 1/2 tzs. caldo de res
- 1/4 tz. pisco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
- 1 diente de ajo picado
- 1 tz. tomate sin piel ni pepas, en cubos
- 1 tz. zanahoria en cubos
- 1 1/2 tzs. cebolla en cubos
- 1/3 tz. aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
Corte la carne en cuatro trozos parejos. Colóquelos en una olla de barro y agregue el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo, el ají, el laurel, el pisco, el caldo y el perejil. Sazone con sal y pimienta. Coloque una lámina de papel aluminio antes de colocar la tapa. Lleve la olla a fuego bajo y deje cocinar lentamente durante tres horas. Sazone con sal y pimienta el puré de yuca y forme pequeñas bolas. Páselas por huevo y harina. Fría en abundante aceite caliente a fuego medio durante siete minutos. Sirva la carne con las verduras y el líquido de cocción acompañados de las croquetas de yuca.
