Ingredientes
- 4 tzs. caldo de verduras
- 2 tzs. polenta
- 1 tz. aceite de oliva
- 1 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cdas. ají amarillo, sin venas ni pepas, picado
- 200 g queso paria en láminas
- 2 cdas. queso parmesano rallado
- 1 pimiento
- 150 g lechuga americana
- 1 tz. berros
- 1/2 tz. hojas de perejil
- 1 palta sin piel, en cubos
- 1/2 tz. aceitunas verdes picadas
- 4 cdas. vinagre de manzana
- 2 cdas. mostaza
- 1 cdta. tomillo seco
- sal y pimienta
Preparación
En una olla a fuego medio, caliente el caldo hasta que rompa el hervor. Vierta la polenta en forma de lluvia, sazone con sal y pimienta, y cocine, sin dejar de remover con una cuchara de madera, durante 25 minutos, aproximadamente. En tanto, en una sartén a fuego medio, caliente media taza de aceite de oliva y rehogue la cebolla durante seis minutos. Agregue el ajo y el ají, y cocine durante dos minutos más, sin dejar de remover. Retire del fuego, vierta sobre la polenta y mezcle hasta integrar. En un molde cuadrado de 20 centímetros de lado, cubierto con papel manteca, vierta la mitad de la polenta. Coloque encima las láminas de queso paria y luego vierta el resto de la polenta. Esparza el queso parmesano y lleve al horno precalentado a 180 ºC, durante 15 minutos, aproximadamente. Retire y reserve. Lleve el pimiento directamente al fuego de la hornilla durante cuatro minutos, hasta que su piel quede negra. Deje enfriar, pele y corte por la mitad. Deseche las venas y las pepas, corte en tiras y pase a un bol. Mezcle con la lechuga, los berros, el perejil, la palta y las aceitunas. Reserve. En otro bol, mezcle el vinagre, la mostaza y el tomillo, y sazone con sal y pimienta. Incorpore el aceite de oliva restante de a pocos, batiendo ligeramente con ayuda de un tenedor. Sirva el pastel de polenta, acompañe con la ensalada y vierta encima la vinagreta.