Flan de berenjenas
Ingredientes
- 5 berenjenas
- 1/2 tz. aceite de oliva
- 1 tz. crema de leche
- 4 cda. queso crema
- 4 yemas de huevo
- 1 cda. perejil picado
- 1/2 tz. tocino de lomo picado
- sal y pimienta
Preparación
Corte las berenjenas horizontalmente haciendo incisiones por el lado de la pulpa. Coloque sobre una lata, rocíe el aceite de oliva y lleve al horno a 180 ºC durante 40 minutos. Retire las berenjenas del horno y extraiga la pulpa con una cuchara. Licúela junto con la crema de leche, el queso crema, las yemas, el perejil, sal y pimienta. Vierta en un bol y reserve.
En una sartén, tueste a fuego alto el tocino durante cuatro minutos y luego mezcle con la preparación anterior.
Ponga la mezcla en moldes individuales y colóquelos en una fuente refractaria con agua hasta la mitad. Lleve al horno a 180 ºC durante 30 minutos. Retire y sirva de inmediato.
