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Ensalada tibia de conchas

Ensalada tibia de conchas

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 1/2 kg. conchas de abanico limpias, sin coral
  • 2 tz. holantao en trozos de 2 cm.
  • 2 tz. espárragos picados
  • 2 1/4 cda. aceite de oliva
  • 2 cda. vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo triturado
  • 2 tz. mixtura de lechugas
  • 2 tz. sal y pimienta

Preparación

Sazone las conchas con sal y pimienta. Ponga el holantao y los espárragos en una olla con abundante agua hirviendo con sal durante dos minutos. Retire del fuego, cuele y bañe con agua fría para que no pierdan su color verde.

Mezcle dos cucharadas de aceite de oliva con el vinagre balsámico y el ajo. Sazone con sal y pimienta. Reserve el aliño. Dore las conchas en una sartén a fuego alto con el aceite de oliva restante durante un minuto por lado. Retire y deseche el ajo. Mezcle el aliño con las lechugas, los espárragos y el holantao. Sirva las conchas encima.

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