Menú Perú

Porciones: 30

Ingredientes

sal y pimienta
4 kg. uñas de cangrejo cocidas
1/4 tz. aceite de oliva
2 cdas hojas de perejil picado
4 cda. jugo de manzana
2 cda. queso parmesano rallado
2 cda. vinagre blanco
1 cda. mostaza
1 zanahoria en tiras finas
2 ramas de apio en tiras finas
2 manzanas verdes sin piel, en tiras finas
2 cda. cebolla china, parte verde, picada
1/2 tz. pulpa de cangrejo
1/4 kg. fideo caracol mediano
2 cda. aceite

Preparación

Ponga a hervir en una olla dos litros de agua, con sal y el aceite. Añada los fideos y cocínelos hasta que estén al dente, entre ocho y 10 minutos. Retírelos del fuego, cuélelos y resérvelos. Mezcle en un bol la pulpa de cangrejo, la cebolla china, la manzana, el apio, la zanahoria y los fideos. Reserve.

Licúe, a velocidad media, la mostaza, el vinagre, el queso, el jugo de manzana y el perejil. Sazone e incorpore el aceite de oliva, en forma de hilo. Sirva la ensalada en un plato y rocíe la vinagreta. Mezcle y decore con las uñas de cangrejo.