Ensalada de frejol con discos de papa al horno
Ingredientes
- Discos de papa:
- 1 zanahoria rallada
- 3 papas blancas ralladas
- 1/2 cdta. chuño
- 2 cda. perejil picado
- 2 cda. aceite de oliva
- sal y pimienta
- Ensalada:
- 200 g frejoles castilla cocidos
- 1 lechuga criolla
- 1/2 pepinillo sin piel ni pepas, en cubos
- 4 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 1 cebolla picada
- 1/4 tz. aceite de oliva
- 2 cda. vinagre de manzana
- 1/2 tz. albahaca
- 1/4 cdta. ajo molido
Preparación
Disco de papa
En un bol, mezcle la zanahoria con la papa y agregue el chuño, el perejil y la mitad del aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Engrase una lata para horno con el aceite restante. Con una cuchara, coloque la mezcla dividida en cuatro partes. Aplástelas ligeramente con una espátula y forme los discos. Llévelos al horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos. Voltéelos a mitad de la cocción. Resérvelos calientes.
Ensalada
Mezcle en un bol los frejoles, la lechuga, el pepinillo, el tomate y la cebolla. Licúe los demás ingredientes y sazone con sal y pimienta. Vierta el aliño sobre la ensalada y revuelva.
Sirva la ensalada sobre los discos de papa.
