Ingredientes
- 36 conchas de abanico
- jugo de 12 limones
- 1 diente de ajo
- 1 ají limo venas ni pepas, picado
- 1 palta
- 1 cebolla picada
- 1 tomate sin piel ni pepas, en cubos
- 2 cdas. culantro picado
- 5 cdas. aceite de oliva extravirgen
- sal y pimienta
Preparación
Lave y limpie las conchas, deseche el coral. Mézclelas con el jugo de los limones, el diente de ajo ligeramente aplastado y el ají limo. Sazone. Deje reposar durante cinco minutos, revuelva y deseche el ajo. Corte la palta por la mitad, retire la pepa y forme bolas pequeñas con un boleador. Mezcle la cebolla con las conchas, el tomate, el culantro y el aceite de oliva. Agregue la palta y revuelva cuidadosamente. Rectifique la sazón. Sirva la ensalada sobre caparazones grandes de conchas de abanico.