Enchiladas de pollo
Ingredientes
- 1/2 tz. cebolla blanca picada
- 1 cda. aceite de oliva
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 tz. tomate sin piel ni pepas, en cubos
- 1 tz. pollo cocido deshilachado
- 4 tortillas de maíz
- 1/2 tz. leche evaporada light
- 1 1/2 tz. queso mozzarella light, rallado
- 1 palta mediana triturada
- 2 cdtas. culantro picado
- 1 cda. jugo de limón
- 2 l agua
- 200 g maíz morado
- cáscara de 1/2 piña
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1/4 piña golden en cubos
- sal y pimienta
Preparación
Dore la cebolla en el aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine durante dos minutos. Eche el tomate y deje cocinar durante cuatro minutos más. Añada el pollo, remueva y sazone con sal y pimienta. Reserve. En una sartén antiadherente, caliente a fuego medio las tortillas de maíz durante 20 segundos por lado. Rellénelas con el pollo, enróllelas y colóquelas en un recipiente refractario. Mezcle la leche con el queso, vierta sobre las tortillas y lleve al horno a 180 ºC durante 15 minutos. Aparte, mezcle la palta, el culantro y el jugo de limón. Reserve. Haga hervir dos litros de agua con el maíz, la cáscara de piña, la canela y los clavos de olor durante 20 minutos. Cuele y agregue los cubos de piña. Sirva las enchiladas con la salsa de palta y acompañe con chicha morada.
