El cebiche según Don Cucho
Ingredientes
- 800 g perico o tilapia en filetes
- 1 cebolla roja a la pluma
- 1 ají limo rojo sin venas ni pepas, picado grueso
- 1 ají limo amarillo sin venas ni pepas, picado grueso
- 6 cubos de hielo
- 16 limones
- 1 1/2 tz. hojas de culantro
- 2 choclos cocidos, en mitades
- 1 camote amarillo cocido, en rodajas
- 1 camote morado cocido, en rodajas
- sal
Preparación
Corte el filete en cubos de un centímetro y medio aproximadamente. Póngalos en un bol de vidrio, o de loza, grande. Añada la cebolla, vierta abundante agua fresca y lave sin maltratar ni golpear. Repita este procedimiento y luego escurra. Sazone con sal, agregue los ajíes limo, los cubos de hielo y exprima los limones sobre el pescado. Remueva cuidadosamente con una cuchara de acero y rectifique la sazón.
Retire los cubos de hielo y sirva de inmediato en un plato hondo previamente enfriado en el refrigerador. Acompañe con el culantro, el choclo y las rodajas de camote.
