Ingredientes
- 4 filetes de congrio de 100 g cada uno
- 4 huevos
- 1 cda. hierbabuena picada
- 1 cda. huacatay picado
- 3/4 tz. leche
- 1 tz. habas frescas peladas
- 1/2 tz. arroz
- 1 choclo en rodajas
- 1/2 tz. alverjas
- 5 cda. zapallo loche rallado
- 3 cda. crema de ají panca
- 4 dientes de ajo picado
- 1/2 tz. cebolla picada
- 4 cda. aceite
- 2 docenas de choros
- sal y pimienta
Preparación
Haga hervir los choros en un litro y medio de agua. Deje hervir durante cinco minutos antes de retirarlos de la olla. Reserve el fondo. Prepare un aderezo, a fuego medio, con el aceite, la cebolla, el ajo y el ají panca. Rehogue durante siete minutos. Añada el zapallo y sazone con sal y pimienta. Inmediatamente incorpore las alverjas y el choclo. Después de dos minutos vierta el fondo caliente. Una vez que rompa el hervor y que las verduras estén tiernas, 10 minutos aproximadamente, agregue el arroz y cocine durante 15 a 20 minutos. Añada las habas y los filetes de pescado sazonados. Deje cocinar durante cinco minutos. Retire del fuego y agregue la leche evaporada, las hierbas y los choros (sin caparazón). Sirva acompañando con huevo frito.