Chirimoya alegre
Ingredientes
- Salsa:
- 2 tz. merengue italiano
- 1/2 kg. chirimoya licuada
- 1/2 l crema de leche
- kg. Crema de chirimoya:
- 1/4 tz. Cointreau (licor de naranja)
- 1 tz. azúcar
- 2 tz. jugo de naranja
- 2 cda. colapez
- 2 discos de pionono
Preparación
Para la salsa de naranja, ponga en una olla el jugo de naranja con el azúcar y deje hervir hasta que tome punto de jarabe. Incorpore el licor y enfríe. Para la crema de chirimoya, pele la fruta, despepítela, aplástela y mézclela con unas gotas de jugo de limón. Una con la crema batida a medio punto y el merengue italiano. Incorpore la colapez hidratada y arme el postre. Coloque un disco de pionono en el molde, humedézcalo con salsa de naranja, vuelque encima la crema de chirimoya y cubra con el otro disco de pionono, previamente humedecido. Refrigere durante tres horas hasta cuajar y sirva con la salsa de naranja.
Discos de pionono:
Bata seis huevos hasta que estén espumosos. Agregue seis cucharadas de azúcar en forma de lluvia y siga batiendo hasta obtener el punto letra o cinta. Fuera de la batidora y con ayuda de un cernidor, incorpore seis cucharadas de harina con movimientos envolventes.
Divida la mezcla en dos moldes de 24 centímetros de diámetro, enmantequillados y forrados con papel manteca enmantequillado y enharinado, Hornee hasta que tome color de pan.
