Cau Cau
Ingredientes
- 3/4 kg. mondongo limpio, en cubos
- 1/4 tz. leche fresca
- 3 ramas de hierbabuena
- 1 tz. cebolla picada
- 1 cda. ajo picado
- 1/2 cdta. comino
- 1/4 tz. ají amarillo molido
- 1/4 cdta. palillo
- 4 tzs. papa blanca en cubos
- jugo de 1 limón
- 6 tzs. arroz cocido
- sal y pimienta
Preparación
Coloque el mondongo en una olla, cúbralo con agua y añada la leche y una rama de hierbabuena. Tape la olla y deje cocinar, a fuego medio, durante una hora, hasta que el mondongo esté muy suave. Retire del fuego, escurra el mondongo y deje enfriar. Reserve. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y agregue la cebolla, el ajo, el comino, el ají amarillo y el palillo. Remueva y cocine durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta. Incorpore el mondongo cocido y las papas. Baje el fuego, tape la olla y deje hervir durante 35 minutos. Retire del fuego. Pique las hojas de hierbabuena restantes y espárzalas. Vierta el jugo de limón y mezcle. Sirva el cau cau con el arroz.
