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Berenjenas frías con puré de tomate

Berenjenas frías con puré de tomate

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 6 cda. aceite de oliva
  • 2 tz. cebolla picada
  • 2 tz. tomate finamente picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cdta. hierbas secas (tomillo, romero, salvia y orégano)
  • 2 cda. albahaca en tiras finas
  • 4 cda. queso parmesano rallado
  • sal y pimienta

Preparación

Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de un centímetro de grosor. Caliente cuatro cucharadas de aceite y fría las berenjenas a fuego medio durante dos minutos por lado. Escúrralas en papel toalla y reserve. Vierta el resto del aceite en otra sartén y sude la cebolla a fuego bajo. Añada el tomate, el ajo y las hierbas. Cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Pase la salsa por un chino aplastándola con una cuchara de madera. Regrese al fuego, siempre bajo, y cocine durante cinco minutos más. Sazone con sal y pimienta. Deje enfriar. Ponga las berenjenas en una fuente y extienda encima la salsa de tomates. Sirva con albahaca y queso parmesano.

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