Atún costra con hummus de camote
Ingredientes
- 720 g filete de atún
- 1 cdta. pimienta negra recién triturada en mortero
- 1 cdta. semillas de culantro trituradas en mortero
- 3/4 tz. aceite de oliva
- 300 g garbanzos sancochados
- 2 cdas. pasta tahini
- jugo de 1 limón
- 1/2 cdta. comino
- 1/2 kg camote amarillo
- 80 g zanahoria bebé
- 120 g choclo bebé
- 80 g col de bruselas
- sal
Preparación
Corte el atún en medallones de 180 gramos y sazone con una cucharadita de sal. Pase un lado de los medallones de atún por la pimienta y el otro lado por las semillas de culantro. En una sartén a fuego alto, caliente una cucharada de aceite y selle el atún por ambos lados. Reserve. Licúe el garbanzo, media taza de aceite, la pasta tahini, el jugo de limón y el comino, hasta obtener un puré homogéneo. Sazone con sal y pimienta, y reserve. En una lata, esparza una cama de sal y ponga encima los camotes. Cubra con una cucharada de aceite y lleve al horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos. Retire del horno, pele los camotes y páselos por un colador para triturarlos. Mezcle con el puré de garbanzos y reserve el hummus de camote.En una sartén a fuego alto, caliente el aceite restante, eche un octavo de cucharadita de sal y saltee la zanahoria, el choclo y la col durante tres minutos. Retire del fuego. Sirva el atún y acompañe con el hummus de camote y las verduras salteadas.
