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Tarta de lima y frambuesas

Tarta de lima y frambuesas

  • Tiempo: 90 minutos
  • Porciones: 10
  • Dificultad: Alta

Ingredientes

  • 200 g harina sin preparar
  • 5 cdas. harina de almendras
  • 160 g azúcar en polvo
  • 1 huevo
  • 125 g mantequilla sin sal
  • 1/2 cdta. sal
  • 1/2 tz. leche fresca
  • 2 1/2 limas
  • 2 yemas
  • 4 cdas. azúcar blanca
  • 4 cdtas. colapez en polvo
  • 300 g chocolate blanco
  • 240 g crema de leche
  • 140 g crema chantilly vegetal
  • 10 frambuesas
  • 3 claras
  • 1/2 tz. coco seco rallado
  • 75 g chocolate de leche
  • 25 g chocolate bitter
  • 5 gotas de colorante rojo
  • 100 g mermelada de frambuesa

Preparación

Con una batidora eléctrica a velocidad baja, bata la harina, tres cucharadas de almendras, la mitad del azúcar en polvo, el huevo, la mantequilla y la sal. Divida en 10 porciones y deje reposar por 10 minutos. Estire las porciones hasta lograr tres milímetros de grosor y forre 10 moldes de nueve centímetros de diámetro. Pinche la base y lleve al congelador por 15 minutos. Retire y lleve al horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos. Retire y reserve la masa. A fuego medio, caliente la leche con la ralladura por cinco minutos. Pase a un bol y bata con las yemas y la mitad del azúcar. Agregue una cucharada de colapez hidratada y derretida, integre y luego mezcle con el chocolate blanco derretido. Reserve. Con un batidor de mano, bata 140 gramos de crema de leche y la crema chantilly, a punto de yogur. Vierta sobre la preparación anterior, integre y distribuya el cremoso de lima en 10 aros desmontables de ocho centímetros de diámetro. Acomode encima las frambuesas y los gajos de lima, dejando los bordes libres. Lleve al congelador por tres horas. En tanto, bata las claras a punto nieve. Sin dejar de batir, agregue el azúcar blanca restante en forma de lluvia, hasta obtener un merengue. Añada el resto de las almendras y el azúcar en polvo, y el coco rallado. Integre, ponga en una manga pastelera y forme discos de ocho centímetros de diámetro sobre una lata. Lleve al horno a 180 ºC por 10 minutos, retire y reserve el dacquoise de coco. En una olla a fuego medio, caliente la crema de leche restante. En un bol, derrita el chocolate bitter y el de leche en el microondas, y vierta la crema de leche caliente encima, junto con el colorante. Mezcle, agregue la colapez restante hidratada y derretida, y bata con un batidor de mano hasta integrar. Reserve el ganache.Distribuya la mermelada sobre las tartas horneadas, cubra con los dacquoise de coco y lleve al congelador por una hora. En tanto, desmolde los insertos de chocolate blanco y lima congelados, y deles forma redonda con ayuda de un pelador. Regenere el ganache en un microondas, vierta sobre los insertos y deje secar. Acomódelos sobre las tartas y decore con cintas y cuadrados de chocolate bitter, a modo de correa. 

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