Suspiro de oca
Ingredientes
- 1/2 kg. oca
- canela en polvo
- 1/2 tz. vino de higo
- 1 tz. azúcar
- Merengue italiano:
- 6 yemas
- 1 cdta. esencia de vainilla
- 1 1/2 tz. leche evaporada
- 1 1/2 tz. leche condensada
- 6 claras
Preparación
6 porciones
Sancoche la oca, previamente lavada, con agua que apenas la cubra. Ya cocida, pélela y aplástela con un tenedor. Pásela por un tamiz muy fino y reserve. Mezcle la leche condensada con la evaporada en una olla y cocine a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que comience a espesar. Mueva constantemente con una cuchara de madera y retire del fuego cuando tome consistencia de manjar blanco. Agregue la vainilla y las yemas. Añada a esta preparación el puré de oca y lleve nuevamente al fuego para que se una bien y se cocine. Retire y vierta en dulceras o copas.
Merengue italiano:
Haga un almíbar a punto de hilo mezclando el azúcar con el vino de higo en una olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos sin mover. Aparte, bata las claras a punto de nieve y agregue el almíbar caliente en forma de hilo. Bata hasta que la preparación se enfríe.
Vierta la preparación de oca en cada copa, hasta dos centímetros antes del borde. Decore con el merengue italiano cada copa, puede ayudarse con una manga. Espolvoree canela molida y decore con una rama de canela.
