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Solterito arequipeño con conchas

Solterito arequipeño con conchas

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 2 choclos
  • 4 papas blancas sancochadas, en rodajas
  • 2 docenas de conchas de abanico
  • 1/2 kg. habas verdes cocidas y peladas
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 1 cda. vinagre blanco
  • 1 cda. orégano
  • 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
  • 1 pimiento en cubos pequeños
  • 1 cebolla picada
  • sal y pimienta

Preparación

4 porciones

Sancoche los choclos, con su panca, en agua con sal durante 15 minutos. Desgrane los choclos y mézclelos en un bol con la cebolla, el pimiento, el tomate, el orégano, el vinagre y dos cucharadas de aceite. Remueva y agregue las habas. Mezcle con cuidado para evitar que las habas se rompan. Reserve.

Lave las conchas en agua con sal. Escúrralas y sazónelas con sal y el resto de aceite. Cocínelas a fuego alto durante un minuto como máximo. Voltéelas rápidamente y luego mézclelas con el solterito. Sazone y sirva con las rodajas de papa.

 

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