Rocoto relleno
Ingredientes
- 4 rocotos
- 1/4 tz. aceite
- 1/2 cebolla roja picada
- 1/2 cdta. ajo picado
- 2 cdas. ají panca molido
- 400 g carne de res molida
- 1/8 cdta. comino
- 1/2 cdta. orégano seco
- 2 cdas. pasas negras
- 1/2 tz. caldo de res
- 1/2 tz. leche fresca
- 1/2 tz. crema de leche
- 2 huevos
- 4 papa canchán sancochada y pelada
- 1 mantequilla
- 150 g queso fresco rallado
- 4 láminas de queso paria
- sal y pimienta
Preparación
Corte la parte superior de los rocotos. Retire las venas y las pepas y blanqueélos en agua hirviendo tres veces junto con las tapas, por cinco minutos y cambiando el agua cada vez. Escurra y reserve. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo por cuatro minutos más. Incorpore la carne y sazone con sal, pimienta, el comino y el orégano. Añada las pasas y el caldo y cocine por tres minutos, hasta reducir el líquido. Retire y reserve. Mezcle la leche, la crema de leche y las yemas. Aparte, bata la clara a punto nieve e integre con la mezcla anterior. Corte las papas en rodajas y coloque la mitad en la base de un molde refractario engrasado con la mantequilla. Esparza encima el queso fresco, luego ponga el resto de las papas y, finalmente, la mezcla de leche. Lleve al horno precalentado a 160° C durante 40 minutos. Retire y reserve.
Rellene los rocotos con el guiso de carne, cubra con las láminas de queso y las tapas reservadas, y dispóngalos encima del pastel de papa. Lleve nuevamente al horno por unos minutos más, hasta que el queso se derrita. Retire y sirva.
