Risotto de trigo y cordero
Ingredientes
- 1 tz. zapallo macre en cubos
- 1/4 tz. caldo de carne
- 4 chuletas de cordero de 140 g cada una
- 4 cda. queso paria rallado
- 1/4 tz. alverjas cocidas
- 1 rama de huacatay
- 4 tz. caldo de verduras
- 1/4 tz. vino blanco
- 2 tz. trigo
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 tz. cebolla blanca picada
- 3 cda. aceite de oliva
- 1/4 tz. leche evaporada light
- sal y pimienta
Preparación
Cocine el zapallo en dos tazas de agua, a fuego medio, durante 15 minutos, hasta que se deshaga. Vierta la leche y cocine hasta que hierva. Retire, cuele y reserve. Caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio y dore la cebolla y el ajo durante cuatro minutos. Agregue el trigo y cocine, sin dejar de remover, durante cuatro minutos más. Añada el vino y reduzca durante dos minutos. Eche el caldo de verduras caliente y cocine durante 20 minutos, removiendo cada cinco. Incorpore la crema de zapallo y el huacatay y, después de siete minutos, agregue las alverjas y el queso. Retire el huacatay y sazone con sal y pimienta. Reserve caliente. Sazone las chuletas y fríalas en el aceite restante, a fuego medio, durante cinco minutos por lado. Vierta el caldo de carne y cocine hasta que hierva. Sirva las chuletas con sus jugos y acompañe con el risotto de trigo.
