Pato cocido en dos tiempos con salsa de naranja
Ingredientes
- 1 pato
- 8 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 3/4 kg. manteca vegetal
- cáscara de 2 naranjas
- 8 cda. azúcar
- 1 cebolla blanca, en cubos
- 1/4 tz. licor de naranja
- 1/2 tz. vinagre blanco
- 1 tz. caldo de pato
- 1 tz. jugo de naranja
- 2 cda. mantequilla
- sal
- Puré de arracacha:
- 1/2 kg. arracacha sin piel, en cubos
- 3 cda. mantequilla
- 1/2 tz. crema de leche
- sal
Preparación
Separe las piernas y la pechuga de pato. Coloque las piernas con piel en una olla junto con el ajo pelado, el laurel, la mitad de cáscara de naranja, la manteca, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo durante dos horas. Deje enfriar y retire la grasa. Luego, fría las piernas a fuego medio durante 10 minutos por lado. Reserve. Haga ligeras incisiones a lo largo de la pechuga, en forma de damero. Sazone con sal y pimienta y fría sin aceite durante seis minutos por lado. Empiece por la parte de la piel. Deje enfriar y corte en láminas. Derrita el azúcar a fuego bajo, agregue la cebolla y cocine durante tres minutos. Incorpore el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Reduzca durante 13 minutos. Agregue la mantequilla fría para dar brillo a la preparación. Bata manualmente, vierta sobre el pato y sirva en seguida.
Puré de arracacha: Sancoche la arracacha en agua con sal, durante 25 minutos, a fuego medio. Escurra, y aún caliente, pásela por el prensapapas. Añada la mantequilla, la sal y la crema de leche. Mezcle hasta obtener un puré. Sirva como guarnición del pato.
