• Suscríbete
Menú

Menú Perú

Pato cocido en dos tiempos con salsa de naranja

Pato cocido en dos tiempos con salsa de naranja

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 1 pato
  • 8 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta
  • 3/4 kg. manteca vegetal
  • cáscara de 2 naranjas
  • 8 cda. azúcar
  • 1 cebolla blanca, en cubos
  • 1/4 tz. licor de naranja
  • 1/2 tz. vinagre blanco
  • 1 tz. caldo de pato
  • 1 tz. jugo de naranja
  • 2 cda. mantequilla
  • sal
  • Puré de arracacha:
  • 1/2 kg. arracacha sin piel, en cubos
  • 3 cda. mantequilla
  • 1/2 tz. crema de leche
  • sal

Preparación

Separe las piernas y la pechuga de pato. Coloque las piernas con piel en una olla junto con el ajo pelado, el laurel, la mitad de cáscara de naranja, la manteca, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo durante dos horas. Deje enfriar y retire la grasa. Luego, fría las piernas a fuego medio durante 10 minutos por lado. Reserve. Haga ligeras incisiones a lo largo de la pechuga, en forma de damero. Sazone con sal y pimienta y fría sin aceite durante seis minutos por lado. Empiece por la parte de la piel. Deje enfriar y corte en láminas. Derrita el azúcar a fuego bajo, agregue la cebolla y cocine durante tres minutos. Incorpore el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Reduzca durante 13 minutos. Agregue la mantequilla fría para dar brillo a la preparación. Bata manualmente, vierta sobre el pato y sirva en seguida.

Puré de arracacha: Sancoche la arracacha en agua con sal, durante 25 minutos, a fuego medio. Escurra, y aún caliente, pásela por el prensapapas. Añada la mantequilla, la sal y la crema de leche. Mezcle hasta obtener un puré. Sirva como guarnición del pato.

Otras recetas