Pastel de papa y mozzarella
Ingredientes
- 4 cda. aceite de oliva
- 2 papas Yungay medianas, peladas en láminas finas
- 1/2 cebolla picada
- 1 cebolla china picada
- 1 pimiento asado, sin piel, en cubos
- 5 huevos
- 1 cda. mantequilla
- 3/4 tz. queso mozarella rallado
- sal y pimienta
Preparación
Caliente tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y fría la papa durante 10 minutos. Reserve en un bol. Ponga el aceite restante en la misma sartén y cocine durante 15 minutos la cebolla picada y la parte blanca de la cebolla china. Retire del fuego, incorpore al bol con las papas y mezcle con el pimiento, la parte verde de la cebolla china y los huevos. Sazone con sal y pimienta.
Ponga la preparación en un molde de 23 centímetros de lado, engrasado con la mantequilla, y esparza el queso encima. Lleve al horno a 180 °C durante 40 minutos. Retire, corte en seis porciones y aliste para la lonchera.
