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Ingredientes

Salsa:
8 filetes de pechuga o de pierna de pollo
8 bifes o lomos de 200 g cada uno
400 g chinchulines en trozos
400 g riñones en trozos
8 chorizos
8 morcillas de 100 g cada una
sal y pimienta
Ensalada:
2 lechugas americanas en trozos
2 cebollas a la pluma, lavadas y escurridas
4 ramas de apio picado
8 rabanitos en rodajas
4 tomates sin piel, en rodajas
3 cda. aceite de oliva
8 chuletas de chancho de 150 g cada una
Parrilla:
6 hojas de albahaca picadas
6 ajíes amarillos cocidos, sin venas ni pepas, pelados
2 cebollas grandes
1 tz. aceite
sal
Chimichurri:
1 cdta. pimienta negra molida
1 1/4 cdta. sal
1/2 cdta. páprika en polvo
3 cdta. orégano seco
1/4 tz. perejil fresco picado
1/4 tz. ajo finamente picado
1/4 tz. cebolla finamente picada
1/2 tz. vinagre rojo
1/2 tz. aceite de oliva
2 cda. vinagre rojo
sal

Preparación

Salsa:

Corte en cubos los ajíes amarillos y las cebollas. Mezcle en un tazón, cubriendo con el aceite. Condimente con sal.

Chimichurri:

Coloque todos los ingredientes en un recipiente de vidrio. Mezcle bien y deje macerar de un día para otro.

Parrilla:

Sazone ligeramente con sal y pimienta las chuletas, el pollo, los bifes o lomos, los chinchulines y los riñones. Con una brocha, unte delicadamente el chimichurri sobre las carnes, y colóquelas de inmediato sobre la parrilla caliente. Empiece por las chuletas y siga con los chinchulines, el pollo, los bifes o lomos y los riñones. Puede ubicar los chorizos y las morcillas en las esquinas o costados de la parrilla, donde el calor es menor.

Deje cocinar las carnes hasta que empiecen a sudar y deles la vuelta. El tiempo aproximado de cocción de las carnes es de siete minutos por lado.

Ensalada:

Junte las verduras picadas en un bol grande. Sazone con el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle bien y sirva de inmediato. Coloque una porción de cada una de las carnes sobre el plato y acompañe con la ensalada fresca. Adorne con la salsa de ají y eche una cucharada de chimichurri sobre la carne.