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Ingredientes

Preparación

Caliente en una olla la mantequilla y el aceite de oliva. Añada el poro y la cebolla, y rehogue a fuego bajo sin que dore. Agregue el caldo, la papa cortada en cubos y la leche, y deje cocinar durante 20 minutos a fuego bajo, con la olla tapada. Deje entibiar, licúe y cuele sobre una olla. Lleve nuevamente al fuego, sazone con sal y pimienta, vierta la crema de leche y retire del fuego antes de que rompa el hervor. Deje enfriar y ponga en el refrigerador durante dos horas. Retire y vierta el agua con gas fría. Sirva en platos hondos y decore con los chives.

Evarlentas

3 Evarlentas

Esta receta figura en el libro Lecciones de cocina, escrito por ‘una limeña’ a principios del siglo pasado; en él, difunde y registra recetas de su propia creación.