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Preparación

Corte los filetes de corvina en láminas delgadas y sazónelas con sal y pimienta. Vierta encima el jugo de seis limones, recién exprimidos y reserve.

Corte los ocho centímetros más cercanos a la raíz del culantro. Reserve estos tallos junto con 24 hojas y deseche el resto. En un mortero, coloque el apio, el ají amarillo, el kion, el ajo y los tallos de culantro. Triture ligeramente para que los ingredientes suelten sus jugos. Añada el jugo de los limones restantes y mezcle.

Cuele en un bol de acero y sazone el jugo con sal y pimienta. Agregue los cubos de hielo para enfriar la preparación y evitar que el limón se oxide. Incorpore la leche de coco, remueva y vierta sobre las láminas de pescado. Mezcle.

Sirva en platos y coloque las láminas de mango en forma de flor sobre el pescado. Decore con las hojas de culantro que reservó y con el ají limo.