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Preparación

Licúe dos tazas de almendras con una taza de azúcar en polvo. Eche en una sartén con el agua de rosas y cocine a fuego medio, sin dejar de remover, hasta lograr una masa uniforme. Ponga la masa sobre una mesa, espolvoree encima cinco cucharadas de azúcar en polvo, amase y forme un cilindro. Enrolle el mazapán con papel manteca y deje de reposar en temperatura ambiente toda la noche. En un bol, remoje las pasas en el licor desde la víspera.

Disuelva la levadura en media taza de leche. Añada una cucharada de azúcar rubia, mezcle, agregue un tercio de taza de harina cernida y deje lavar la esponja por 30 minutos. Mezcle el huevo con el resto de la leche tibia y reserve. Ponga tres tazas de harina sobre la mesa y forme un volcán. En el centro vierta la esponja y alrededor huevo y leche. Integre con las puntas de los dedos y amase sobre una superficie enharinada. Cuando la masa esté lista, estírela con las manos y eche encima la canela, la nuez moscada, el cardamomo, la ralladura de limón, las almendras restantes y la fruta confitada. Amase dos cuadrados de dos centímetros de espesor. En el centro de cada cuadrado, coloque un cilindro de mazapán de tres centímetros de diámetro y menos de dos centímetros de alto. Doble el lado derecho sobre el mazapán y luego al lado izquierdo, de manera que se traslapen. Deje levar por 15 minutos. Colóquelos en una lata engrasada con media cucharada de mantequilla y hornee a 180° C por 30 minutos. Retire, unte con la mantequilla restante y espolvoree el resto de azúcar en polvo. Deje enfriar y sirva en rodajas.