Ingredientes
Preparación
Corte en pedazos un pato desplumado y chamuscado. Cocine las presas en una olla, con un litro de caldo en el que se ha hervido cebolla, zanahoria, apio, poro y ramas de perejil. Retire la grasa que sube. Mientras tanto, haga una masa con las almendras, las nueces y el maní tostado. Sazone con sal y pimienta, y muela todo en el mortero. Este es el jérregue.
En una olla, caliente la mantequilla, y coloque las presas de pato cocidas, para que se doren. Agregue la cebolla picada, el ajo, el ají panca, el orégano, y cocine durante 10 minutos. Agregue la masa de almendras, nueces y maní. Vierta el caldo y deje cocinar. Cinco minutos antes de retirar del fuego, eche el pisco. Remueva y sirva.
