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Ingredientes

Preparación

Sazone la panceta con la sal parrillera, un cuarto de taza de aceite de oliva, ocho dientes de ajo y el vino. Póngala en una olla a fuego alto con tres litros de agua y cuando hierva, reduzca el fuego a medio y deje cocinar, con la olla tapada, de tres a cuatro horas. Retire del fuego y corte la panceta en trozos.

Caliente el aceite de oliva restante y el aceite de ají limo en una sartén a fuego alto, y dore la panceta durante tres minutos por lado. Añada la cebolla china y cocine por dos minutos. Retire del fuego, esparza encima el ají limo picado y los chives.

En una olla a fuego medio, caliente el aceite vegetal y tueste el fideo cabello de ángel de tres a cuatro minutos, hasta que tome un color marrón. Eche el ajo restantes, las pasas y la chicha morada, sazone con sal y haga hervir. Incorpore el arroz, tape la olla y deje cocinar a fuego medio durante 18 minutos. Agregue las nueces y mezcle. Sirva el arroz con la panceta.