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Ingredientes

Preparación

Desvene y despepite los rocotos y páselos por el extractor. Haga hervir el extracto de rocoto junto con una taza y media de azúcar durante 25 minutos. Aparte, mezcle la canela, el azúcar restante y el ají panca. Unte los medallones de lomo con el aceite de oliva y esparza media cucharadita de la mezcla de especias por ambos lados. Caliente el aceite vegetal y fría los medallones sazonados. Reserve. Verifique que el extracto haya tomado punto de jalea y agregue el rocoto picado y la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Remueva y, después de un hervor, retire del fuego y deje enfriar. Prepare el chimichurri mezclando el jugo de limón, la piña, la cebolla bien lavada y el culantro. Sirva los medallones de lomo y acompañe con la jalea de rocoto, el chimichurri de piña y las papitas cóctel calientes.