Ingredientes
Preparación
Caldo de pescado:
En una olla, haga hervir el agua con el espinazo. Cuando rompa el hervor, agregue el apio, la cebolla, la zanahoria y el laurel. Deje reducir durante 25 minutos. Retire del fuego, cuele el caldo y reserve.
Chita:
Haga cortes diagonales, no muy profundos, sobre el lomo de la chita. Sazone con sal. En una sartén caliente, eche el aceite y fría las chitas a fuego alto durante tres minutos. Voltéelas, baje el fuego a moderado y fría durante cuatro minutos. Retire del fuego y reserve.
Salsa:
Ponga el aceite en una sartén grande, y deje calentar a fuego alto. Agregue el tomate y saltee. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol durante 15 segundos. Baje a fuego moderado, agregue el puré de tomate y los ajos, y deje rehogar durante 10 segundos. Añada el caldo. Incorpore el cangrejo y los demás mariscos, empezando por el calamar, los langostinos, los camarones, los choros y el pulpo. Deje cocinar por un minuto. Agregue el laurel, la cebolla y el ají verde. Deje cocinar durante un minuto más. Sazone con sal y pimienta. Cuando la salsa tome consistencia cremosa, eche las conchas, retire del fuego y agregue el culantro. Sirva caliente.
Coloque la chita frita en un plato y vierta la salsa sobre ella. Acompañe con una porción de yuca y decore con brócoli, zanahoria y, si desea, con yuyos pasados por agua hervida.
