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Ingredientes

Preparación

Licúe el jugo de un kilo de limón con el caldo y el pescado blanco. Cuele, sazone con sal y reserve la leche de tigre en el refrigerador. Ponga el tamarindo en una olla, cúbralo con agua, eche el azúcar y cocine hasta que las pepas se desprendan. Retire del fuego, escurra y presione la pulpa de tamarindo en un colador para obtener jugo. Reserve.

Ralle el kion finamente y exprima hasta obtener una cucharadita de jugo. Reserve.

Corte el atún en cubos de un centímetro, póngalos en un bol con el pulpo y sazone con media cucharada de sal, el sazonador y el jugo de kion. Mezcle con el ají limo picado - previamente, reserve cuatro rodajas- y el culantro. Vierta el jugo del resto de limones y remueva. Agregue la cebolla, la leche de tigre y el jugo de tamarindo, e integre. Mezcle con la palta y el aceite de ajonjolí. Decore con las rodajas de ají limo que reservó y corone con el camote. Sirva.