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Ingredientes

Preparación

Limpie los camarones. Fría los caparazones en mantequilla con una cucharada de aceite. Después de tres minutos incorpore el coral y el caldo. Cocine durante ocho minutos. Licúe, cuele y reserve. Pele las colas y saltéelas en el aceite restante. Sazónelas y agregue el perejil y el pimiento. Retire del fuego y reserve.

Salsa

Dore en el aceite el tocino, la cebolla, el ajo, el ají panca y la harina. Cocine a fuego bajo durante tres minutos. Añada el ají, el laurel y el vino. Incorpore el caldo caliente y el extracto de camarón. Cocine durante cinco minutos más. Agregue las colas y sirva.